濃縮還元とは？実は砂糖が入っていた！ストレートジュースとの違いも

この記事では、濃縮還元について、次の内容をお伝えします。

• 濃縮還元の意味
• 濃縮還元のメリット・デメリット
• 実は砂糖が入っていた！
• ストレートジュースとの違い

濃縮還元の意味

濃縮還元とは、果汁を一度搾り取って水分を飛ばした後、再び水分を加えたものです。

一般的に5～6倍に濃縮させてペースト状にしてから、そのまま冷凍保存しておくこともできます。

濃縮還元ジュースの製造過程

濃縮還元ジュースは、どのように製造されているのでしょうか。

濃縮還元ジュースが出来上がるまでの過程をみていきましょう。

【濃縮還元の過程】

1. 果物や野菜などから搾ったジュースを加熱して、しっかり水分を飛ばしてから、5～6倍まで濃縮させる。
2. 濃縮してペースト状になった物を冷凍保存する。
3. 商品にする際、濃縮したペーストに再び水分を加えて作られる。
4. 砂糖などの糖類を添加する場合がある（原材料の表示に記載ある）

濃縮還元のメリットとデメリット

濃縮還元のメリットとデメリットについて解説します。

濃縮還元のメリット

濃縮還元には次のようなメリットがあります。

1. 果汁に熱を加えて水分を飛ばすことで、微生物の繁殖が抑えられて長時間の保存が効くようになる。
2. 市販されているオレンジジュースのほとんどが海外で収穫して濃縮されたものですが、一度に多くの量を運ぶことができるので輸送費が安い。
3. 日本で、必要な量だけ濃縮還元することができる

濃縮還元のデメリット

濃縮還元には次のようなデメリットがあります。

1. 濃縮還元は果汁などを加熱するため、熱を加えることで酵素やビタミンなどの栄養素が失われる。
2. 還元する時に、砂糖などの糖類を加える場合もある（成分表示を確認）
3. 濃縮する過程で、味や香りが本来の生ジュースとは異なるため、香料を添加することが多い。

実は砂糖が入っていた？

濃縮還元ジュースには砂糖が入っているって本当なのでしょうか？

JAS法では、果汁ジュースに糖類やハチミツの添加が認められています。

しかし、すべてに添加されているわけではありません。

糖類などを添加する場合は、原材料の表示に砂糖、糖類などの記載をしなくてはいけません。

健康のために野菜や果物のジュースを飲んでいる方は、原材料の表示をしっかり確認されることをおすすめします。

ストレートジュースとの違い

ストレートジュースは濃縮還元ジュースと違い、加熱してないので新鮮な味がしますね。

ストレートジュースのメリットとデメリットについても見ていきましょう。

ストレートジュースのメリット

• ストレートジュースは、加熱などの過程を経て作られる濃縮還元に比べると、栄養素が失われにくい。
• ストレートジュースは、加熱していないので味や香り、栄養素もそのまま残っている。

ストレートジュースのデメリット

ストレートジュースは、保管スペースや輸送コストがかかるため、濃縮還元ジュースに比べると価格が高くなります。

フレッシュジュースとの違いは？

ストレートジュースとフレッシュジュースは似ている感じがしますが、フレッシュジュースは果汁などを絞ってその場で飲むことができるジュースです。

フレッシュジュースの美味しさは、ストレートジュースや濃縮還元ジュースでは味わえない新鮮な味を楽しむことができますね。

濃縮還元について

最後までお読みいただきありがとうございました。

濃縮還元にはメリットもたくさんあるので、いろいろと飲み比べて楽しむのもいいですね。